Bộ sưu tập: Coffee Story

Trước khi là một ly cà phê sáng quen thuộc, mỗi hạt cà phê Việt Nam đã đi qua một hành trình dài — từ đất đỏ bazan Tây Nguyên, qua bàn tay người nông dân, tới lò rang, cối xay, và cuối cùng là chiếc phin nhỏ nhỏ trên bàn anh chị mỗi sáng. AuNi Bùi muốn kể lại hành trình đó, như một lời tri ân gửi tới những ai đã, đang và sẽ đồng hành cùng ly cà phê Việt.

Từ hạt giống ngoại lai đến quốc gia xuất khẩu hàng đầu

Cây cà phê không phải giống bản địa — nó theo chân các nhà truyền giáo Pháp vào Việt Nam từ năm 1857, khi giống Arabica đầu tiên được trồng thử tại các xứ đạo phía Bắc như Ninh Bình, Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, rồi lan dần vào Quảng Trị, Quảng Bình. Phải tới năm 1908, người Pháp mới mang thêm hai giống mới — Robusta và cà phê Mít — thử nghiệm nhiều nguồn giống từ Congo, và nhận ra vùng đất Tây Nguyên trù phú mới thực sự là "đất lành" cho cây cà phê. Đầu thế kỷ 20, những đồn điền quy mô lớn ra đời, như đồn điền Ea Tam rộng tới 10.000 ha (nay thuộc huyện Krông Năng, Đắk Lắk). Từ hạt giống ngoại lai ấy, hơn một thế kỷ sau, Việt Nam vươn lên trở thành một trong những quốc gia xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới, và là nước xuất khẩu Robusta lớn nhất toàn cầu.

Đắk Lắk — nơi đất đỏ bazan gặp hạt cà phê

Buôn Ma Thuột, thủ phủ cà phê Việt Nam, nằm trên cao nguyên đất đỏ bazan màu mỡ, độ cao trung bình 500-800m — điều kiện gần như lý tưởng cho cây Robusta phát triển. Mỗi năm, mùa thu hoạch diễn ra từ tháng 11 đến tháng 1, khi người nông dân tự tay chọn hái từng quả cà phê chín đều — một công việc đòi hỏi sự kiên nhẫn và con mắt tinh tường được truyền qua nhiều thế hệ trong cùng một gia đình.

Phơi, rang, xay — nơi kỹ thuật gặp văn hoá

Sau thu hoạch, hạt cà phê được phơi khô tự nhiên dưới nắng hoặc sấy bằng máy hiện đại, rồi bước vào công đoạn rang — nơi kỹ thuật thực sự trở thành nghệ thuật. Cà phê rang mộc giữ nguyên 100% hạt nguyên chất, không tẩm ướp gì thêm, cho ra hạt màu nâu tự nhiên, mùi thơm thanh thoát. Nhưng miền Nam Việt Nam còn có một truyền thống rất riêng: rang bơ — tẩm bơ lạt (đôi khi thêm chút nước mắm, rượu mạnh) ngay trong lúc rang, đảo đều tay để bơ thấm vào từng hạt. Cách rang này làm dịu bớt vị đắng gắt đặc trưng của Robusta, cho ra hương vị béo ngậy, đậm đà và lưu hương lâu hơn hẳn — một nét văn hoá độc đáo mà hiếm nơi nào trên thế giới có được. Sau rang là xay, rồi tới khâu cuối cùng và cũng đẹp nhất: pha phin — từng giọt cà phê rơi chậm rãi, như một nghi thức nhỏ nhắc ta sống chậm lại giữa một ngày bận rộn.

AuNi Bùi và những câu chuyện cà phê được kể tiếp

Trong Bộ Sưu Tập Coffee Story, AuNi Bùi không chỉ chọn sản phẩm, mà chọn cả những câu chuyện đáng kể:

• Highlands Coffee — thương hiệu ra đời năm 1999 bởi doanh nhân Việt kiều David Thái, mở cửa hàng đầu tiên tại TP.HCM năm 2002. Dòng Cà Phê Rang Xay Truyền Thống (80% Robusta, 20% Arabica) chính là công thức pha Phin Đen Đá/Phin Sữa Đá quen thuộc tại chuỗi cửa hàng Highlands.
• Bialetti — nếu Việt Nam có phin, thì nước Ý có ấm Moka Express, ra đời năm 1933 bởi Alfonso Bialetti, thiết kế bát giác kinh điển tới mức được bảo tàng MoMA New York lưu giữ vĩnh viễn.
• Máy pha cà phê hiện đại — từ máy pha Ý áp suất cao tới máy pha mini cầm tay, là cách AuNi Bùi mang công nghệ pha chế đương đại tới gian bếp Việt.

Cảm ơn anh chị đã đồng hành cùng AuNi Bùi trong hành trình kể chuyện qua từng sản phẩm — mỗi ly cà phê anh chị pha mỗi sáng, đều mang theo một phần câu chuyện dài hơn 165 năm của đất nước mình.